소개

전 연남에서 작은 로컬 푸드 가게를 직접 운영하는 조현우예요. 가게를 연 지 몇 해 동안 메뉴랑 음료 구성부터 매장 동선, 마감 정리, 식재료 입고 시간까지 운영 전반을 손으로 굴려왔어요. 손님이 몰리는 시간대에 맞춰 만드는 순서를 조정하는 일이나, 단골이 어떻게 붙는지 같은 것도 매장을 돌리면서 쌓인 감각이고요. 로컬에서 작은 매장을 준비하거나 운영 중이라면 처음 몇 평으로 잡을지, 확장은 언제 할지, 매장 동선과 메뉴 구성을 어떻게 짤지 같이 봐드려요. 가게에서 직접 그려본 평면 스케치나 메뉴판 초안이 있으면 좋고, 없어도 머릿속에 있는 그림만으로 충분합니다. 마감 후에 그날 가장 안 팔린 메뉴 한 줄을 다음 날 어떻게 바꿔 낼지 적어두는 게 제 운영 습관인데, 그 눈으로 같이 봐요.

커피챗에서 이런 이야기를 나눌 수 있어요

• 로컬 브랜드 운영
• 오프라인 매장 관리
• 브랜드 확장 전략
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